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自家製サラダチキンで食中毒 [194767121]

元スレ

1 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:06:11.29 ID:Y8Nm7cfx0●.net ?PLT(13001)
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
今回、「感染症・予防接種ナビ」に寄せられたのは、詳しい原因は特定できていませんが、自家製で「低温調理」をした食材が思わぬ感染症の引き金となった疑いがあるケースをご紹介します。

経験談(33歳・愛知県)・2023年1月
21日夜…レバ刺し鳥刺しを食べる
24日25日夜…自作のサラダチキンを食べる(低温調理)
26日昼…激しい頭痛と軽い腹痛の症状が出始める。帰宅後熱が上がり始め39.8℃まで上がり下痢が始まる。
27日…病院へ行きインフルエンザとコロナの抗原検査を受けるが陰性。ウイルス性の感染性胃腸炎と診断される。高熱と激しい頭痛、関節痛があった為カンピロバクターを疑う。
28日…再度病院に行き、鳥刺しを食べた旨を伝え細菌性胃腸炎に効く薬を処方してもらう。薬を飲むと熱が37℃台に下がり始める。依然腹痛と下痢、頭痛、関節痛、ふらつきがある。
※医師の診断を受けています

◆感染症に詳しい医師は…
大阪府済生会中津病院の安井良則医師は、「カンピロバクターによる、食中毒の報告例は夏場が多いですが、年間を通して発生しています。診断については、何を食べたかが判断の目安となります。
主な原因とされる鶏肉を生や半生、加熱不足の状態で食べるのは、感染のおそれがあるため、危険です。また、症状が回復した後、しばらくして『ギラン・バレー症候群』を発症することもあります。
ギラン・バレー症候群にかかると、手足のしびれや麻痺が起こります。ある日、脚からしびれ、突然、立てなくなるケースが多いです。私は、絶対に食べません」としています。

https://news.yahoo.co.jp/articles/05d8b5329de1c34ea3022a5fb80cfb6ed0a1eeb2

26 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:42:10.51 ID:oHEG28bb0.net

>>23
自分もヨーグルトメーカーで何度か作ったことあるけど大丈夫
ただ基本的に容器が1リットルクラスでちっちゃいから、3枚くらいぎゅうぎゅうに詰めると重なる部分があって熱が入らない
欲張らず少量ずつ作ると良いよ

32 ：(庭)(東京都) [CN]：2024/04/02(火) 16:57:43.02 ID:9aFUeGx90.net

>>4
うちの嫁さん鶏ハム良く作っててさ
赤いやつあるぜ、っても大丈夫大丈夫言ってたけど息子と俺がカンピロくらって以来作るのやめたよww

女は台所の事に口挟まれると頑固で困るわ

10 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:14:13.16 ID:ckIBVrXh0.net

生っぽいのをすごく好む人っているよな

40 ：山下さん@涙目です。(東京都) [CH]：2024/04/02(火) 17:07:45.68 ID:ujn0Qsro0.net

>>37
自炊するのが馬鹿なんじゃなく、鶏肉や豚肉はしっかり火を通そう！という調理の基本を無視するやつがバカなだけだよ

12 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:18:08.60 ID:oHEG28bb0.net

皮を剥がさないとしっかり熱が通らないんだよな
もったいないけど皮は捨てるしかない

98 ：イエスかノーか山下：2024/04/03(水) 08:04:42.98 ID:0zcB20wm0.net

昔の低温調理器は電気圧力鍋みたいな奴で嵩張るから手が出しにくかった。
今は価格が安くコンパクトで家庭の鍋を流用した器具が主流なのでサラダチキンの人気と共に広く使われるようになったのでは？
調理においては温度計を用い心まで加熱されている事の確認は大切ですが、カンピロの死滅温度ギリギリを攻めるのは怖いよね。
一分間維持として75度安全～65度ほぼ死滅～60度だいたい安全みたいな感じ？
加熱のムラを考慮した設定を詰めたいものです。

3 ：山下さん@涙目です。：2024/04/02(火) 16:08:07.40 ID:1mjOl+Ub0.net

紅麹？

84 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/03(水) 00:33:38.16 ID:IFUxJR4Q0.net

>>83
馬鹿？　
鶏は鶏だ　
デマを言うな

4 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:08:12.05 ID:7sfjoBoR0.net

鳥はむ最近作ってないなあ
あれで中ったことはないが見た目は半生っぽいが
やっぱ危ないんかな

19 ：(やわらか銀行)：2024/04/02(火) 16:33:21.92 ID:cxm0fHXM0.net

>>5
余計なものがどっさり入ってるけどな

7 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:12:19.31 ID:3umxXXPX0.net

カンピロバクターもサルモネラも65℃5分でほぼ死ぬ
中まで加熱できてないのが原因
冷蔵庫から出してすぐ加熱とかだと起こりやすいから注意

29 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:51:40.04 ID:rhYjfYTn0.net

>>22
俺は60度1時間だな
温度が低いほどもっちりして美味い

47 ：名無しさん＠涙目です。(群馬県) [US]：2024/04/02(火) 17:18:57.31 ID:gIS0vv/l0.net

鶏胸肉はよく買うけど、中まで火を通すの時間かかってしゃーないから
薄くなるように包丁で開いてレンチンしてからフライパンでカリカリに焼く感じにしてるわ
そのままステーキでもいいし唐揚げ粉まぶしてもうまいよな

24 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:37:34.69 ID:32NkCcGu0.net

>>5
あーゆうやつは脂質少なくても食塩総統量多いから注意しろよ

81 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 22:12:16.12 ID:DvIer1AC0.net

>>76
必死剣鳥刺しだな
長期間幽閉されてたはずなのに身体がぷにょぷにょのシーンは笑った

68 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 20:02:32.94 ID:+SYTMtWz0.net

サラダチキンもとい鶏ハムてそもそも低温調理推奨じゃなかったよな
ちゃんと茹でるものだったのにいつのまにかしっとり系目指してそうなったのかな

93 ：山下さん@涙目です。：2024/04/03(水) 06:58:47.59 ID:CnCDi16b0.net

>>80
加熱で殺せるぞ？
加熱すれば何も問題ない

33 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [DE]：2024/04/02(火) 16:59:13.23 ID:1jLpftiz0.net

昔芥川賞作家の羽田さんが自分で鶏ハムを自分で作って食ってるって言うのを見て、美味そうだから俺も作ってみようと思ってそのまま忘れてたのを今思い出した

14 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:20:38.93 ID:QPoIvETv0.net

カンピロバクターってなんかキン肉マンの技名っぽいよね

56 ：ジパング(ジパング) [US]：2024/04/02(火) 17:40:25.32 ID:dRVchWcY0.net

鶏肉をお湯に漬けて放置する調理法はやらんな
レンチンするわ

62 ：山下さん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2024/04/02(火) 18:43:13.08 ID:Hf1mQOgT0.net

>>61
前の晩に酒とか塩麹とか、無ければ水に漬けとくだけで柔らかくなるよ
揚げてる間に水分が飛んで硬くなるんだ

54 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [GB]：2024/04/02(火) 17:31:29.69 ID:o7XEkDWz0.net

レンチンしろし

65 ：名無しさん＠涙目です。(福岡県) [IT]：2024/04/02(火) 19:02:56.01 ID:0SDW+olH0.net

素人が鳥刺し紛いをやれば当たることもあるやろ。

45 ：山下さん(茸)(茸) [FR]：2024/04/02(火) 17:14:59.06 ID:rbEBq4vW0.net

ズルっと

20 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 16:35:14.37 ID:9xTKba9I0.net

低温調理は機械の温度設定通りに作っても食材全体が安全というわけじゃないからな

31 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [ﾆﾀﾞ]：2024/04/02(火) 16:55:58.99 ID:Eqzc/eSY0.net

60度90分だけど今の所あたった事はない

66 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 19:26:06.61 ID:rQN/gJtq0.net

>>33
その人見かけなくなったね

78 ：名無しさん＠涙目です。：2024/04/02(火) 21:56:58.85 ID:qGnzie8P0.net

馬鹿じゃね？豚鳥は加熱を怠らずだろ

46 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US]：2024/04/02(火) 17:16:14.60 ID:98evBpgl0.net

>>40
つか、料理下手が火をしっかり通すと肉が固くなる
だからと言って時間を短くすると食中毒

ここら辺の加減は難しいよな

76 ：迷い猫：2024/04/02(火) 20:58:16.78 ID:oImo6pwR0.net

隠し剣鳥刺しみたいな映画あったよな

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