名古屋の「味噌煮込みうどん」、香港に進出して大成功 [123322212]

元スレ

1 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:16:46.81 ID:VVgsKLvM0.net ?PLT(13121)
sssp://img.5ch.net/ico/pc3.gif
　ラーメンやうどん、寿司、牛丼など海外へ進出して成功を収めている日本の外食チェーンは多い。
外国人が抱く日本の安心・安全なイメージや、チェーン店ゆえに国籍を問わず、誰が食べてもソコソコおいしいのが
成功の秘訣だろう。逆に言えば、好みが分かれる個性的な味では海外ではウケないのである。

■人気の秘密は、職人に対するリスペクト

　しかし、そんな定説を覆した店がある。昨年7月、香港の大圍(たいわい)に出店した味噌煮込みうどんの
「大久手山本屋」がそれだ。店はMTR大圍駅直結のショッピングモール内にあり、1日平均600人が訪れるという人気ぶり。
さらに、昨年11月には香港の海港城(ハーバーシティ)のオーシャンターミナルに2号店も開店し、こちらも人気のようだ。

　味噌煮込みうどんは、愛知県岡崎産の八丁味噌など豆味噌ベースの味噌とムロアジやサバ節などからとった
出汁、小麦粉と水だけで打ち上げたコシのある麺が特徴。今でこそ知名度は全国区となり、愛知と岐阜、
三重の豆味噌文化圏以外で暮らす人も好んで食べるようになった。

　しかし、味噌カツや味噌おでんなど味噌を使った名古屋名物の中でもっとも豆味噌の味が前面に出ているため、
日本人でも苦手な人がいるのも事実。筆者が6年前にタイ・バンコクへ取材に行ったとき、名古屋で人気の
味噌カツ店が閉店の憂き目にあっているのを目の当たりにした。これも味噌カツの味の要である豆味噌ベースのたれが
タイの人々に受け入れられなかったといわれる。

　にもかかわらず、香港で味噌煮込みうどんが大人気となっているのはなぜだろうか。
海外出店を手がけた「大久手山本屋」の5代目で専務の青木裕典さんに聞いてみた。

　「香港の飲食店は合理化されていて、セントラルキッチンで調理したものを店で仕上げていることが多いんです。
ウチは創業当時から手打ちにこだわり、だしも毎朝店でとっています。日本の職人による手作りの味が
評価されているのではと思っています」

全文
https://news.yahoo.co.jp/articles/ead56ca71431d2b0cb1d38f4745fa3dfb48207c4

136 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 22:09:55.00 ID:2IGpncXl0.net

132 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 22:04:28.62 ID:f8W6Vwti0.net

119 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 21:21:34.25 ID:XZpiiYfk0.net

80 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 17:18:18.27 ID:wNjXRNaj0.net

25 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:37:54.58 ID:x3aHuz4r0.net

65 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 15:01:35.67 ID:wqoHSPGA0.net

128 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 21:53:19.54 ID:e9uoYKXf0.net

93 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 19:39:21.42 ID:Wdp0hxpa0.net

24 ：名無しさん＠涙目です。(滋賀県) [US]：2024/01/20(土) 13:33:54.97 ID:4AA9a0U30.net

123 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 21:34:53.97 ID:OQX2jHsm0.net

115 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 21:15:18.41 ID:VIgLrzji0.net

133 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 22:06:18.30 ID:714xK8PV0.net

30 ：名無しさん＠涙目です。(みかか) [CN]：2024/01/20(土) 13:41:17.31 ID:CHMKgAbA0.net

130 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 21:55:17.27 ID:XRdB+tsH0.net

74 ：山崎渉(茸) [GB]：2024/01/20(土) 16:06:39.60 ID:OEGGjKVf0.net

94 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 19:39:55.34 ID:ulpsmqUz0.net

106 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 20:34:32.58 ID:yG/UDNT50.net

4 ：名無しさん＠涙目です。(みかか) [KE]：2024/01/20(土) 13:19:46.61 ID:uaTQ35SG0.net

8 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:21:03.76 ID:5L/16zD60.net

63 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 14:29:06.43 ID:yCfmPe660.net

40 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 13:54:00.72 ID:x3aHuz4r0.net

31 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/20(土) 13:43:58.80 ID:x3aHuz4r0.net

5 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [DE]：2024/01/20(土) 13:19:55.23 ID:gUWzf+/D0.net

151 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 23:08:41.93 ID:G9HGzNhZ0.net

73 ：(庭) [KR]：2024/01/20(土) 15:57:13.58 ID:Cvn+0ydh0.net

89 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 18:37:38.02 ID:eCmvaQUc0.net

159 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 23:36:24.61 ID:A7oompwk0.net

109 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 20:43:54.62 ID:6p8+MVTN0.net

107 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/20(土) 20:34:51.95 ID:yG/UDNT50.net

7 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [GB]：2024/01/20(土) 13:20:24.61 ID:LhdRTsGK0.net