「香りを足さずに旨味だけを足す、唯一の調味料が味の素なんです」料理研究家リュウジ氏が正論 [902666507]

元スレ

1 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 02:13:47.63 ID:pmq+agF00.net ?2BP(1500)
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料理研究家リュウジ氏（38）が10日、X（旧ツイッター）を更新。うま味調味料「味の素」を使う真意を明かした。

一般アカウントの「味の素ないとおいしいものが作れないの？味の素って、昆布出汁の代用になるただのグルタミン酸ナトリウムじゃないの？使いたくないという人に、別のもので代用することもできないの？」との投稿を引用し、反論した。

リュウジ氏は「これ動画でもめちゃくちゃ言ってるんだけど、味の素は単なる昆布出汁の代用ではなく『香りを足さずに旨味だけをつけらられる唯一の調味料』なので別物です」と説明。続けて「例えば卵かけご飯に味の素ではなくこんぶだしを使ってしまうと昆布の香りが支配してしまって卵の風味が感じられない　その逆もまた然りです」とつづった。
https://news.infoseek.co.jp/article/nikkansports_202407100000639/

287 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 11:02:19.41 ID:SBzcwG0u0.net

>>284
身体に悪くない！
積極的に使え！

こういう馬鹿に突っ込み言及してるだけだが

297 ：名無しさん＠涙目です。(みかか) [US]：2024/07/11(木) 11:20:47.65 ID:eoZFt6Rd0.net

ションベンを濾過してキレイだから、非常時ではない平時にわざわざ飲めるか、という議論と同じな。

461 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 19:05:09.96 ID:Hpq4U5Z60.net

ばか舌が料理すると

452 ： 警備員[Lv.45](庭) [JP]：2024/07/11(木) 18:51:11.77 ID:uKYYTNKt0.net

何言ってんだこの糖質

446 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID][] 2024/07/11(木) 18:29:28.00 ID:SBzcwG0u0

>>433
中華がバカで諸悪の根源だった
「炒める」＝日本語の不思議
少ない火でじっくり、挽き肉が弾けるまでじっくり弱中火

野菜炒めも同じく

394 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 15:47:55.19 ID:SBzcwG0u0.net

>>392
YouTuberってそういう奴らじゃないの？知らんけど

201 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/11(木) 08:12:36.29 ID:PuYH9Dz40.net

>>5
食事は味と食感と香り、そして見た目で楽しむものだからな

128 ：名無しさん＠涙目です。(秋田県) [JP]：2024/07/11(木) 06:06:08.96 ID:thru2IBh0.net

>>3
論点すり替えるのヘッタクソだなー

256 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [TH]：2024/07/11(木) 09:36:05.65 ID:smX0P+Lk0.net

いの一番はとかハイミーは？

53 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2024/07/11(木) 03:20:53.26 ID:rinXCBFN0.net

いの一番つこてます

236 ：名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [US]：2024/07/11(木) 08:56:34.50 ID:hsUovXED0.net

>>231
シャンタンと違いがわからん

650 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [US]：2024/07/13(土) 17:23:03.52 ID:aAfHFKH10.net

>>644
グルタミン酸ナトリウムは、単独の旨味もあるが、他の旨味成分との相乗効果がメイン。
上手に使いなよ

152 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/11(木) 06:33:19.71 ID:iZEhO3tf0.net

>>113
といいつつまさかIARCの評価とかそのまま信じてないよね？

204 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/11(木) 08:17:59.05 ID:LgjynpIl0.net

>>197
ビタミンとかミネラルがどう吸収されて何に使われてるか知った上でそれ言ってるか？

607 ： 警備員[Lv.2][新芽](庭) [CN]：2024/07/12(金) 10:33:12.66 ID:5ON3NyH40.net

>>606
だから料理できないやつが他人に出して食えるくらいの味に整えられる料理紹介だからそれでいいんだってw
まぁそれで満足度できるやつなら貧乏舌なんだろうけどw

143 ：名無しさん＠涙目です。(静岡県) [SA]：2024/07/11(木) 06:24:11.21 ID:+zcFQFoN0.net

>>88
お前は北条氏政かよ
加減は自分で判断しろ
何回か経験すればわかるだろ

545 ：名無しさん＠涙目です。(千葉県) [TH]：2024/07/12(金) 00:03:22.93 ID:+aYgygvO0.net

めっちゃ喋ってるやついて草

661 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/13(土) 21:08:29.15 ID:1ZZOwMO10.net

手軽に使える髪の素ってりあっぷだけ？
スカルプDに浮気したけどアレはトントンしたら液がブシャア～さるし……

80 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [DE]：2024/07/11(木) 03:50:58.57 ID:VkcJGann0.net

>>54
インド料理屋は味の素使ってた

500 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/11(木) 21:02:03.96 ID:jY+pWkxf0.net

舌バカだから味の素入れてもあまり違いがわからん
卵かけご飯はめんつゆか牡蠣だし醤油

539 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 23:18:04.44 ID:SBzcwG0u0.net

>>210
食ったら同じ！を経て
油脂は油脂の時が流れ、動物性ｖｓ植物性とハッきり分けられた経過のように。
うま味調味料も、動物性、植物性区別される時が来るなー。

601 ：山下(茸) [IT]：2024/07/12(金) 09:37:57.91 ID:g4ArRfEN0.net

そもそも醤油が旨味爆弾だからな
地元の評判の良い醤油使ってるから俺は特にそう
卵かけご飯に味の素は過剰に感じる

353 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2024/07/11(木) 13:13:31.41 ID:V480faZB0.net

>>5
楽しませたい香り以外を付け足さずに済むって事が文脈から読み取れないとか大丈夫？

偉そうな態度で言ってるけど周りからの評価低くて自尊心満たされないタイプでしょ

440 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [JP]：2024/07/11(木) 18:18:41.82 ID:qHYRN3W40.net

ヤバいのがおるなあ

113 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [FR]：2024/07/11(木) 05:25:07.29 ID:nd0lqlIv0.net

化学調味料はダメと言いふらしたのは美味しんぼの作者でその知識の延長で味の素は体に悪い！とヒステリーを起こす
その美味しんぼの作者のその他の主張はウインドウズを使ってるヤツはバカ、福島県に行った美味しんぼの主人公に鼻血を出させまるで被爆するかのように書いた。信用できる人物なのか
おそらく発ガン性が認められてるポテトチップスを平気で食いつづけながら根拠なく味の素を否定してる無知なのだろう

96 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [GB]：2024/07/11(木) 04:19:45.92 ID:xZ7PpCRz0.net

>>40
お薬とか飲んだことないんですか？

624 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [GB]：2024/07/12(金) 20:13:18.68 ID:o+jP0Tjv0.net

味の素やハイミー入ってると分かるよな
普通で言う旨み成分以外の化学物質を味蕾が検出している

108 ：名無しさん＠涙目です。(茨城県) [CA]：2024/07/11(木) 04:57:58.66 ID:jEKSYDxl0.net

>>14
人工甘味料は健康云々より不味くて無理

119 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US]：2024/07/11(木) 05:45:59.81 ID:wKOJYm6l0.net

手軽なだけのもんをパパッと作って
「書籍発売中でーす」言うてるアホよりも
リュウジ氏はよっぽど料理してると思うで。
まぁ料理研究家の中では、やけどな。
参考にするのはちゃんと店やってるプロの動画やし。

266 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 10:00:42.84 ID:SBzcwG0u0.net

>>51
>>45
原料じゃねーの。【濾過精製が行き過ぎたものは人体に害悪】

アルコールも油脂もコレ

310 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [CA]：2024/07/11(木) 11:38:36.47 ID:Bv5YWWXp0.net