1 :名無しさん@涙目です。:2024/04/09(火) 15:43:20.34 ID:BFwL3Lhd0●.net ?PLT(13001)
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■薄利多売のうえ、手間がかかる
倒産が増える要因としてよく指摘されるのは、物価高やロシア-ウクライナ戦争による小麦価格の高騰、原油高、人手不足や人件費の上昇といったコスト高だ。
パン屋はもともと、薄利多売の商売である。私はこれまで大手メーカーを含めてパン屋の取材を10年近く続けてきたが、よく聞くのは、「儲けようと思ってこの
商売を始めても続かない」という言葉だ。
大量生産が前提のメーカーですら、手作業の要素を残す場合があるなど、製造に手がかかるほか、発酵食品ゆえの手間もある。もちろん、冷蔵庫で
長時間発酵させるなど、労働時間を短縮する努力を進めてきた個人店も多いが、基本的に煩雑で体力が必要な仕事であることは変わらない。
そのうえ、近年は、インストアベーカリーを始めるスーパーが増え、焼き立てパンを売りにするなど、ライバルが増えている。
加えてパンはロス率が高い食品でもある。近年は、古くなったがまだ食べられるパンを扱うビジネスも増えたが、全体から見ればごくわずか。前述の
各種要因のほか、実はこのロス率の高さに、倒産が増える要因があると私はにらんでいる。そしてもう1つ、考えられる別の理由がある。この2点について、掘り下げたい。
https://news.yahoo.co.jp/articles/7074c9b7166024b81a5e6e5014d3ab5018029905
182 :名無しさん@涙目です。(国際宇宙ステーション) [JP]:2024/04/10(水) 00:25:38.34 ID:vWwX1/b90.net
133 :名無しさん@涙目です。:2024/04/09(火) 19:35:41.95 ID:Y8lzszWG0.net
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