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どんな料理でも砂糖を入れると美味しくなるよね [421685208]

元スレ

1 ：もん様(みかか) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/22(月) 22:32:45.48 ID:H/jqSkzV0●.net ?2BP(4000)
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「砂糖」を振っても、料理はおいしくなる！塩もみとは違う魅力とは？

塩を振ると、浸透圧の関係で野菜の水分を引き出し、脱水作用が起こるのです。
全体に塩をもみこんで5分ほど時間を置いてからしぼれば、野菜の水分を減らして、料理の水っぽい仕上がりを防ぐことができます。

また、食品によってはおいしさに影響を与えるえぐみやニオイなども同時に取り除きやすくしてくれるので、すっきりとした味になることも期待できますよ。
「塩もみ」より「砂糖もみ」がおすすめな理由
このように「塩もみ」にはいくつもの効果がありますが、それは塩だけに限った話ではありません。
砂糖に置き換えても、同じように水分などを取り除くのに役立つのです！

塩もみの場合、水分を取り除くと同時に野菜の中にいくらかの塩分が入っていきます。水分のしぼり方にもよりますが、振りかけた塩の10％ほどが浸透するとも言われています。
これは、減塩を心がけている人にとっては気になりますよね。

それに対し、砂糖もみの場合は水分を取り除いてもあまり甘味は染み込まないので、味の変化が起きにくくなります。
むしろ、野菜本来のほんのりとした甘味のように感じられるので、おいしさUPに役立つのです！
「砂糖もみ」で塩昆布和えをつくってみた

https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/bcf4d0087e272648e7ea93eb2b178376c30d6c4b&preview=auto
https://i.imgur.com/DMiloxc.jpeg
https://i.imgur.com/PuyCNda.jpeg
https://i.imgur.com/vgyelBc.jpeg

83 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 03:32:11.77 ID:WHJc8skJ0.net

きんつば知ってるよ美味しいよね
ちなみに十万石まんじゅうは美味すぎるって程ではないｗ

11 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [QA]：2024/01/22(月) 22:39:08.51 ID:pR6dngg10.net

甘くするのは甘え

67 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 02:36:08.97 ID:uetKCJVg0.net

極力砂糖使わないでみりんだな

129 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 23:30:23.90 ID:LK1pasTa0.net

>>128
これも正解だな
特に酢〆とか南蛮漬けとか、魚料理には効くと思う
※個人の感想です

123 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 23:04:27.11 ID:tQPqeIFt0.net

ザラメはコク　氷砂糖はすっきり

34 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/22(月) 23:39:28.28 ID:8fQ8hlCl0.net

道民だが納豆に砂糖とかアメリカンドッグにグラニュー糖とか認めん

114 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 22:26:41.91 ID:J77dJvO60.net

いや塩だと思うぞ。外食は総じて塩辛い

4 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE]：2024/01/22(月) 22:34:52.54 ID:9R3ZiJVP0.net

唐揚げには必ず入れる

48 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 00:12:10.05 ID:6IpOLVj30.net

子供舌

128 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 23:21:06.51 ID:ku6THM+X0.net

酢の物は砂糖を多めに入れると美味い

95 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2024/01/23(火) 07:54:12.51 ID:FT8gv++y0.net

野菜の甘味も本当は砂糖だったりするな

121 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [CA]：2024/01/23(火) 22:52:52.34 ID:UZO2srJ20.net

ラーメンに砂糖

3 ：名無しさん＠涙目です。(日本のどこか) [KR]：2024/01/22(月) 22:34:34.88 ID:jluderPz0.net

コクが出る

32 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/22(月) 23:38:16.16 ID:3lNsKX550.net

何にでもサラダ油入れる。
旨味が増す。

86 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 05:15:17.94 ID:sRhuhgz50.net

まったくいれないんだけど
めんつゆと味醂はいれてるからいれてるようなもんか

79 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 03:10:23.63 ID:TdJm3qAT0.net

料理は「さしすせそ」とか言うんだけど
あれは 料理知らないやつが考えたんだと思う
なぜ味の素の「あ」がないのか

144 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]：2024/01/24(水) 11:51:27.73 ID:WczijgUv0.net

>>141
料理しないやつの感想ってこんななのか

73 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 02:57:00.33 ID:LK1pasTa0.net

>>68
俺もだ、クソ甘い卵焼き出す寿司屋、食後のスイーツのつもりなんだろうか？

142 ：名無しさん＠涙目です。(岩手県) [US]：2024/01/24(水) 10:36:11.99 ID:90atfTZY0.net

甘味、酸味、塩気や辛味でバランス良く味付けされた料理ばかりだからな

16 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [US]：2024/01/22(月) 22:47:10.27 ID:An3ueK7h0.net

>>14
うちの親父は純粋な宮崎県民だけれども、何にでも醤油を掛けるぞ
もちろん味噌汁にも、だ

21 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/01/22(月) 22:54:48.59 ID:D9UK6fFo0.net

家で作るコーヒーぐらいだね。

64 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2024/01/23(火) 01:37:39.07 ID:Ttll3XUu0.net

>>14
マジかよ、うちの母親の行動はこれか

97 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 08:44:02.29 ID:CaJx9SqZ0.net

カツ丼で砂糖少なめだと非常にガッカリする

119 ：名無しさん＠涙目です。(香川県) [TW]：2024/01/23(火) 22:49:40.31 ID:rsbrd0RB0.net

バランスをとるために砂糖を入れるのはよい
ただ甘くするために入れるのはだめ

125 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 23:06:31.96 ID:LK1pasTa0.net

調べてみたら砂糖って大昔から高度成長期くらいまでエラく貴重品だったんだな

84 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 03:43:27.76 ID:7o3DXAkD0.net

最近ご飯のおかずにクリームパンが加わった

109 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 22:10:28.26 ID:LK1pasTa0.net

>>107
そう、神戸の名店と言われる店の見よう見まね

101 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 10:18:17.63 ID:ttpnQRa30.net

さくらでんぶはパクチーの次に許せない食材

52 ：名無しさん＠涙目です。：2024/01/23(火) 00:42:59.20 ID:i8OCn7xT0.net

シチューが甘くなりすぎて困ってたが塩コショウ足すよりもレモンとかで酸味加えた方が味が締まって甘さをかなり相殺できるのが分かったわ

14 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2024/01/22(月) 22:45:05.85 ID:03sZt42W0.net

なんでも砂糖入れるって九州もんかよw

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