東日本人「ハモってそんなに旨いのケ?」 [194767121]

1 :地球(秋田県) [US]:2022/06/17(金) 15:09:57 ID:B3IlvLzU0●.net ?PLT
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熊本県天草市倉岳町(くらたけまち)ではこれから旬を迎える魚、ハモの水揚げが行われています。

【写真を見る】夏の味! 高級魚 ハモの水揚げ

午前8時、天草市倉岳町の宮田(みやだ)漁港では、不知火海(しらぬいかい)で漁を終えた漁船のいけすからハモが次々と水揚げされました。

鋭い歯をもつハモ。漁協の職員たちは噛まれないよう専用の道具を使って大きさごとに選別します。

ハモ漁は長さ1キロメートルのはえ縄に100本ほどの釣り針をつけ、エサには切り身にしたコノシロが使われます。

ウナギの仲間でもあるハモは、梅雨の時季から夏にかけて脂が乗って甘味が増すということで、料亭などでは夏の味として提供されます。

5月下旬から始まったハモ漁もこれから最盛期を迎え、倉岳町漁協は「倉岳えびすハモ」というブランド名で主に
関東や関西におよそ3トンの出荷を見込んでいるということです。

https://news.yahoo.co.jp/articles/dd5a86f12bb8d724d23e50110cd208e8ef65915b

164 ::2022/06/17(金) 16:38:44.42 ID:3MH9vQbd0.net

フグも大してうまかない

201 ::2022/06/17(金) 17:28:03.41 ID:oI9KlCeD0.net

京都の食は季節との結び付きが強いから筍から鱧があって鮎に続き松茸と旬のものをいただくのが当たり前なだけ

276 :オリオン大星雲(東京都) [US]:2022/06/17(金) 20:17:42 ID:KJq0mKUQ0.net

近所のスーパーヤマザキで旬になるとハモの湯引き売ってて
それを梅肉で食うと神の食物かよと思う

268 :地球(秋田県) [US]:2022/06/17(金) 20:05:11 ID:B3IlvLzU0.net

>>267
アピール下手なんで。

148 ::2022/06/17(金) 16:22:19.55 ID:+txM5ysu0.net

そこまで美味いかと言うとそうでもないが、じゃあ不味いのかと聞かれるとそんな事はないと断言出来る。
普段から頻繁に食いたいかと聞かれたらそんなに食いたく無いと答えるが、食わない年は無い程度には食ってる。
季節物と言うか季節を味わう為に食うって感じか。

30 :水星(愛知県) [ニダ]:2022/06/17(金) 15:23:03 ID:xfhBIBqQ0.net

骨切りが難しいんよね

132 ::2022/06/17(金) 16:13:15.20 ID:XNlJwVWT0.net

>>67それやな、わらび餅みたいなもんやあれは

347 ::2022/06/18(土) 07:51:56.47 ID:eYO3hQIE0.net

瀬戸内のハモ腐るほど食ったけど旨味もないしだめだった
料理する側も狂ったように蒸して梅肉

339 ::2022/06/18(土) 06:27:07.05 ID:r5WpKMc30.net

>>316
え?もう一回いって

205 ::2022/06/17(金) 17:30:53.55 ID:8xCsg6LM0.net

>>201
素晴らしいな、あんた何物?

128 ::2022/06/17(金) 16:10:59.70 ID:u5hGuA590.net

ウナギと同じことにならないように隠しとけよゴミ

154 ::2022/06/17(金) 16:30:42.25 ID:JaLTZEWw0.net

夏に淡路島で食べる鱧の鍋最高やろ

248 ::2022/06/17(金) 18:59:25.65 ID:kBwSUBZm0.net

ウナギとアナゴの方が美味しい

349 ::2022/06/18(土) 07:57:43.02 ID:bqtTXQ3U0.net

実家でしか食べたことないけど鱧の味噌汁は絶品
これ以上旨い味噌汁を食ったことはない

227 ::2022/06/17(金) 18:20:26.11 ID:fKsHHCV10.net

お高いの?
1度食べてみたい?

94 ::2022/06/17(金) 15:54:19.69 ID:SsopGvKv0.net

>>2
ぶっちゃけ辛子酢味噌のほうが美味いよね。

222 ::2022/06/17(金) 18:12:22.10 ID:thnNG2Ny0.net

うまいらしいよ俺は食ったことないけど。来世では絶対食おうと思ってる

279 :フォボス(茸) [CN]:2022/06/17(金) 20:23:35 ID:i8TqSDiJ0.net

不味くはないけど、満足感というか食った気がしない
淡白でクセがなくて、いかにも西日本で好まれそうな味

306 ::2022/06/18(土) 03:06:54.70 ID:x05awEYh0.net

関東なら館山のウツボ丼だよな

185 ::2022/06/17(金) 16:58:52.44 ID:8xCsg6LM0.net

>>182
旨そうだなあ、次はウナギだぞ

65 ::2022/06/17(金) 15:38:10.89 ID:NdHTz2yh0.net

鱧の落としの湯引き温度は80℃くらいまで
表面の色が変わったら即氷水で〆る
冷えたらすぐ水から上げて水分を拭いて水っぽくなるのを防ぐ
京都でもスーパーレベルだとこの基本すらできてないとこがたくさんある
元々文化が根づいてない東日本じゃうまいハモはなかなか食えない

371 ::2022/06/18(土) 12:24:32.94 ID:iRYKdJJ50.net

>>370
海がねーのにどうやって鱧食うんだよw

169 ::2022/06/17(金) 16:44:04.90 ID:VayJDugx0.net

鱧が自体が美味いんじゃないよ
骨切りした状態が美味いんだよ

207 ::2022/06/17(金) 17:41:15.18 ID:OaB2wTkg0.net

小骨ウザイし生臭いしでろくなモンじゃないよ
太刀魚の方が遥かに旨い

396 ::2022/06/18(土) 18:22:41.26 ID:hifX1k6s0.net

穴子

143 ::2022/06/17(金) 16:20:13.91 ID:CKXW47am0.net

鱧が食いたいけど東京だと脂が乗ってる金色の骨切り鱧は手に入らないから、
仕方なく丸ごと一匹を買って骨切りの練習をし続けて自力で骨切り出来るようになったぞw

コツは骨切り前に皮の滑りを取らないことと手の力で切ると皮までぶった切るから、
包丁の重さだけで切れるある程度重たい包丁を使うことだった

238 ::2022/06/17(金) 18:39:04.23 ID:QjkjWVGS0.net

走水で竿を折られながら引き上げたらこいつだった

167 ::2022/06/17(金) 16:42:19.67 ID:ksh3trMS0.net

最高級のものじゃないとうまくないって言うなら豚肉以下の食いもんってことだ

272 :高輝度青色変光星(埼玉県) [US]:2022/06/17(金) 20:11:48 ID:toO3b1tp0.net

鱧は料理人の力量がでるからな。和食のレベルが高い京都や大阪以外で食っても美味い店はあまりないよ。

254 :アルゴル(茸) [ニダ]:2022/06/17(金) 19:23:15 ID:XNlJwVWT0.net

>>182これやろ、夏の鱧料理言うたら

42 ::2022/06/17(金) 15:27:26.71 ID:6jW91evp0.net

酢味噌あえが旨い

114 ::2022/06/17(金) 16:03:51.65 ID:Olp8/EvB0.net

最近は関東でも売ってるの見かけるよな
まぁウナギ食うけど

315 ::2022/06/18(土) 04:38:30.34 ID:cOe8oepQ0.net

>>182
東北の人塩かけそう

319 ::2022/06/18(土) 05:01:36.39 ID:EOYiVQVf0.net

食うのに手間かかりすぎだろ好んで食うようなものじゃなくね

190 ::2022/06/17(金) 17:11:59.26 ID:XNlJwVWT0.net

>>170何でやねん、夏に煮え滾る鍋食う方がいかれとるやろ。冷しゃぶならいざ知らず。

165 ::2022/06/17(金) 16:39:01.79 ID:XNlJwVWT0.net

>>154夏に鍋って我慢大会か?あれは夏に冷やした鱧に梅肉付けて食うから旨いんやろが。

292 ::2022/06/17(金) 23:38:43.47 ID:6eCRAGQO0.net

>>275
細長いので一番好き。ウツボ

141 ::2022/06/17(金) 16:18:15.26 ID:ukscWd1v0.net

西京漬けは美味いわな
銀鱈、鮭、金目鯛
鯖もいいね

168 ::2022/06/17(金) 16:42:23.22 ID:+OR/gx6T0.net

貧乏舌の俺にはハモの天ぷらは高ランクのキス天という印象だった
うん、普通に旨かった

247 ::2022/06/17(金) 18:55:54.62 ID:XNlJwVWT0.net

>>195冬にやれや、吞みたかったら冷やでやれ。

291 ::2022/06/17(金) 23:35:51.54 ID:6eCRAGQO0.net

>>220
> 骨が多くて食べにくいので他の魚が食べれるところでは食べない

これがほんまの話。骨がな。
それで美味いけど安いから鱧は貧乏人の食べる魚。by瀬戸内沿岸の爺

134 ::2022/06/17(金) 16:14:02.77 ID:kxyPI2+i0.net

>>109
おまえさ?
鰻のコースとか食えんだろ
ちゅかバリエーションがない

鱧の御頭煮付けの煮凝りゼリーの焼き鱧入りとか
食った経験ある者だけ語れや

343 ::2022/06/18(土) 06:57:17.05 ID:6Ltl34HB0.net

ハモの異常な生命力はピラニア並み。

3 :ヘール・ボップ彗星(ジパング) [ニダ]:2022/06/17(金) 15:11:51 ID:LP3VG08H0.net

ハモにちんちんぱくぱくさせたい

228 ::2022/06/17(金) 18:22:30.31 ID:JlGDQxza0.net

アナゴの方が美味いよな?

187 ::2022/06/17(金) 17:04:06.06 ID:8xCsg6LM0.net

>>186
地方によって呼び名が変わるからややこしい
アラは福岡、相撲取り御用達
和歌山はクエもハタもごっちゃ混ぜ

62 ::2022/06/17(金) 15:37:37.69 ID:bZr0tkGZ0.net

骨切りしないと小骨多すぎて大変

でも骨切りすれば小骨ごと食えるって考えれば栄養価は高いのでは無いかと…

知らんけど

293 ::2022/06/17(金) 23:42:15.10 ID:Mgfh77Lv0.net

ハモで腹一杯にはしたくないな一品として食べるならいいけど

267 :ディオネ(福岡県) [US]:2022/06/17(金) 20:04:03 ID:/dS9C0NR0.net

秋田県はハタハタをアピールしないの?

397 ::2022/06/18(土) 18:25:10.42 ID:IHtZu9CT0.net

>>395
スーパーだと安いけどな
骨切りした半身が300円くらい