大正の常識「餅は水に漬けるとカビない」　平成育ちはそげなことも知らんとね [645525842]

元スレ

1 ：：2022/01/17(月) 07:33:32.08 ● ?2BP(2000).net
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
　新年も10日を過ぎ、まもなく旧正月。関西では鏡開きを15日に行うところが多いようです。いろんなお餅料理もそろそろ飽きたころかもしれませんが…保存の大敵は言うまでもなく「カビ」。さまざまな防止法がある中、ネット上では水にお餅を浸して長期保存する「水餅」が話題になりました。

《日本では昔から、杵とりの水の量などカビが生えにくい餅の作り方も伝承されてきましたが…sakura/stock.adobe.com》
https://public.potaufeu.asahi.com/9b71-p/picture/26587521/a2d54a77fe24d196629b33114d822e40_640px.jpg

　年配の方では、母親や祖母が瓶にいっぱいのお餅と水を入れて保存しているのを見たことがある人も多いのでは。

「お餅を水につけて保存？」
「そういうのもあるのか」
「おばあちゃん家で見た」…。

ネット上でもつぶやきが飛び交う中、

「実家では余ったお餅は水餅にしてたのですが、この方法周りは皆知らなくてビックリ！あんまりメジャーじゃないのかな？」

とツイートしたのは、まるまるこ（@P2hYulnWpZJAnqC）さん。まるまるこさんは30代ですが、今でも水餅にして保存しているといいます。

　保存するのは「ついて2日目以降の完全に固まったお餅」。少しでも柔らかさが残っていると、水につけている間に溶けてしまうのだそうです。

そのお餅を、粉を落とすために水洗いしたら、きれいな水につけて、冷蔵庫へ。水は水道水で大丈夫で、寒い時期なら暖房を使わない場所でも保管できるといいますが、ポイントは完全につけて空気に触れさせないこと水替えは毎日すること。餅が少しでも水から出て空気に触れているとカビが生えるといい、この2点を守れば「1カ月ほどはもつ」そうです。

　最近では冷凍が主流になりましたが、かつてはこの方法が一般的でした。水替えの手間はかかるものの、

まるまるこさんは

「一番簡単に美味しいまま保存できる方法だから」と断然“水餅派”。

「冷凍だと1個ずつラップにくるんで保存袋に入れて空気を抜いて…という作業が面倒で…（笑）。水餅だと乾燥を防ぐため外側だけが固くなることがありませんし、冷凍と違って解凍の手間もなくレンジで一分程でつきたてと変わらないお餅が食べられます。私の知り合いは誰も知らなかったのですが、本当に美味しく保存出来るので、是非皆さんに知って欲しいです」と教えてくれました。

(>2以降へ)

お餅を水に浸すだけで１カ月カビ防止？「水餅」が話題「おばあちゃんがやってた！」
https://maidonanews.jp/article/14520182
2022.01.12 まいどなニュース広畑千春

74 ：：2022/01/17(月) 08:26:10.83 ID:8L+pssTq0.net

カビないけど別な菌がつくだけでは

214 ：：2022/01/17(月) 23:14:07.03 ID:s1Tz3Mns0.net

>>213
できるよ
前日の夜に冷蔵庫入れときな

195 ：：2022/01/17(月) 18:08:59.64 .net

冷凍したほうがいいよｗ

97 ：：2022/01/17(月) 08:46:20.57 ID:YSMUZPFU0.net

エジプトで見たわ

148 ：：2022/01/17(月) 11:49:11.80 ID:hb3fyrWE0.net

なるほどね
知らなかったわ

164 ：：2022/01/17(月) 13:11:55.92 ID:5e1ZI2AX0.net

個包装されているだろ

197 ：：2022/01/17(月) 18:10:43.63 .net

嫌気性のカビは水につけても避けられない

冷凍室最強伝説

176 ：：2022/01/17(月) 14:56:53.19 ID:bHDS+wPO0.net

手間がかかるけども大量のモチなどは
そうやってさばくしかないなー
冷蔵庫から溢れがち

172 ：：2022/01/17(月) 14:49:45.65 ID:GisZp5sg0.net

表面に少しでもカビが生えてたら見えない中身はカビだらけってほんと？

139 ：：2022/01/17(月) 10:48:48.14 ID:2XvgWgAZ0.net

ばかやろぅ、早く食わねえからだよ

165 ：：2022/01/17(月) 13:13:04.71 ID:75eq2ZPI0.net

夜中に這いずって台所に侵入、餅の表面を舐め回した後、寝所へ戻る。全裸で。

30 ：：2022/01/17(月) 07:54:52.10 ID:JcGWno2A0.net

いやカビるよ
赤カビ黒カビが出る

231 ：：2022/01/18(火) 05:40:14.05 ID:ODwRmYvL0.net

真空パック

59 ：：2022/01/17(月) 08:09:45.29 ID:t8B8cPb80.net

>>4
ちょっとは記事読めよ

101 ：：2022/01/17(月) 08:51:07.90 ID:LWTzedlF0.net

餅みたいな頭しやがって(´・ω・`)

42 ：：2022/01/17(月) 08:01:58.92 ID:al34Z8J40.net

>>32
ガンよりアレルギー反応出そう

152 ：：2022/01/17(月) 12:08:47.95 ID:7NJiOiOg0.net

>>134
青カビの中には耐熱性のある毒を生成するものがあるはず
削って食えば大丈夫

230 ：：2022/01/18(火) 05:38:10.55 ID:QwHINzJM0.net

>>16
あった
あと青カビは大丈夫なんだよって言ってた

98 ：：2022/01/17(月) 08:48:52.48 ID:eajcARgl0.net

>>13
これでマウントとられたと思ってしまう度量の狭さをどうにかした方がいいよ

203 ：：2022/01/17(月) 20:50:50.36 ID:Ey81AAYS0.net

カビる前に食えば良い

57 ：：2022/01/17(月) 08:09:13.02 ID:IF1OLj+T0.net

餅って本当の賞味期限は一瞬しかない
つきたての餅の独特の香りはほっとくとあっという間に消える
それ以降に食うくらいならスーパーの切り餅で良い
なんなら炊きたての米の方が遥かに旨いから保管する意味がほぼない

223 ：：2022/01/18(火) 02:44:29.57 ID:JtZSqd+m0.net

緑色のカビはペニシリンなんだろ
薬だ薬
気にすんな

141 ：：2022/01/17(月) 10:49:58.36 ID:0ZBy04Qu0.net

餅がカビたらケーキを食べればいいじゃない

193 ：：2022/01/17(月) 17:53:36.17 ID:ZPhmOvpl0.net

>>191
アナログな知識は平常時は無用の長物でも非常時に真価を発揮したりするからな…
なにかと天変地異の多い昨今だと意外に侮れん

185 ：：2022/01/17(月) 16:31:09.27 ID:YK4jeSqF0.net

色が変わってカビと判る所を削っても、実は色が変わってない菌糸が奥まで伸びてて、カビ毒の発ガン性の毒はあるから見える部分だけ削るのは駄目らしい。

188 ：：2022/01/17(月) 16:36:53.40 ID:Srj0UJfa0.net

>>5
エージレス入れてプラスチックフィルムで密封個包装されているから

5 ：：2022/01/17(月) 07:37:48.66 ID:tQcCHT1g0.net

サトウの切り餅ってなんでカビないの？

212 ：：2022/01/17(月) 22:44:46.25 ID:5EVCwDm/0.net

そもそも飾っといたホンモノの餅は鏡開きしてもカッチカチなんだよな
最近の、型だけ被せて切り餅突っ込んでるのは賢いとおもう

169 ：：2022/01/17(月) 14:10:38.04 ID:G+8PPkO00.net

雪国は箱に入れて外に保存
乾燥してるし冷たいし大丈夫じゃ

159 ：：2022/01/17(月) 12:27:17.08 ID:O5LDONEd0.net

水に浸けて保存ははじめてきいた

161 ：：2022/01/17(月) 12:34:34.81 ID:w2PvJ7eO0.net

冷凍庫に入れるのに１個づつラップに包むか？
ジップロックに入れて放り込んで終わりじゃね？
そもそもほとんどの人が買う切り餅は個別包装されてるからその必要もないが

58 ：：2022/01/17(月) 08:09:18.01 ID:IPuVfa0b0.net

さっさと食え

66 ：：2022/01/17(月) 08:16:09.57 ID:ASbNDIzo0.net

俺も普通にカビを切り取って食って生きてきた

227 ：：2022/01/18(火) 05:26:22.90 ID:i4ADK0z/0.net

>>221
その間に食い終われよ

103 ：：2022/01/17(月) 08:53:01.75 ID:YSMUZPFU0.net

穀物のカビ毒は腎臓ガンになるから日本人は相当やられてるよ

79 ：：2022/01/17(月) 08:29:17.62 ID:AXx1Ju/30.net

記事見たら冷凍が一番でワロタ
水も空気に触れてたら腐るし、頻繁に出し入れするなら尚のこと水は毎回変えるかしないと不衛生すぎる

91 ：：2022/01/17(月) 08:40:26.79 ID:0Yc1IS1l0.net

>>70
ネトウヨ依存症からみればなんでもネトウヨに見えるんだな

105 ：：2022/01/17(月) 08:54:05.77 ID:7Nnl5LGK0.net

流水じゃないと普通に水カビ生える

235 ：：2022/01/18(火) 08:07:46.79 ID:QHia+XbM0.net

カビの天然水に漬けとけ

189 ：：2022/01/17(月) 16:38:09.69 ID:bOXmUZi80.net

水の中でも、冷凍庫でもカビは生えるよ。
油の中、砂糖や塩の中に入れないと無理。カビが繁殖できない環境に入れないとね。

34 ：：2022/01/17(月) 07:56:52.45 ID:qKat07gn0.net

そもそも餅食わない

163 ：：2022/01/17(月) 13:02:04.38 ID:eNyMqZi+0.net

みずって冷蔵庫にいれても腐るやん
それはいいの？

87 ：：2022/01/17(月) 08:38:52.91 ID:qFBPfZ8M0.net

>>79
本当に記事みたのか？

150 ：：2022/01/17(月) 11:59:03.81 ID:edmn3N0/0.net

ついた餅最後に食べたのいつだろう

2 ：：NG NG ?2BP(1000).net

https://img.5ch.net/ico/nida.gif
　ちなみに、餅に生えるのは、クロカビ、コウジカビ、アオカビ、アカパンカビ、ケカビ、カワキコウジカビ…と多くの種類のカビ。ただし、千葉大学真菌医学研究センターの矢口貴志准教授によると、カビの成長には酸素が必要なため、酸素に触れない環境に置くのが最も効果的だといいます。

市販の個包装の餅が真空パックで脱酸素剤を入れているのはこのため。水餅も基本的にこれを利用しており、空気中に比べれば酸素が少ない状態に置くことで、カビが成長する速度を遅くしているといいます。

ただし、水中にもカビはいるので、細やかな水替えは必須ですし、長く置いたままにしておくとカビが生えてしまいます。

《こうやって、たっぷりのキレイな水に餅をつけるだけ！（まるまるこさん提供）》
https://public.potaufeu.asahi.com/f264-p/picture/26587522/52f100de9c4519e8b23bc026d1c828e4_640px.jpg

　このほか、和カラシやワサビなどを入れて密封するという方法は、共通する揮発性の辛み成分（アリルイソチオシアネート）が抗菌・抗カビ作用を持つため。ただ、揮発性のため開けるたびに効果が薄れてしまいますし、脱酸素剤を入れる時も穴や隙間が空かないようにしないと空気（酸素）が流れ込んできてしまい、カビが生えてしまうのだそうです。

　つきたてのお餅のみずみずしさとやわらかさは、やっぱり格別。先人の知恵と最先端の方法を駆使しつつ、長く堪能したいもの。もし他の方法で効果的なものがあれば、教えてください！

22 ：：2022/01/17(月) 07:52:15.78 ID:xZtiEKw60.net

その水の菌は繁殖しないの

37 ：：2022/01/17(月) 07:59:51.15 ID:rlnYRAk70.net

>>32
そもそも微量のカビなんて呼吸して常に体内に侵入してる
それが見えるレベルに繁殖したらカビたって言ってるだけ

200 ：：2022/01/17(月) 18:58:37.03 ID:p1h6z9xG0.net

>>1
水を毎日変えるとかw
どんだけ手間かけんだよw
アホかよw

44 ：：2022/01/17(月) 08:02:37.79 ID:AZBFmtZx0.net

単純に当時の冷蔵技術なんじゃねぇのん

228 ：：2022/01/18(火) 05:32:43.58 ID:Qfz0ucIv0.net

>>13
いや、取ってるようなではなく
お前にマウント取ってるんだよ
だって知らないお前が格下なんだから